🥖 제빵기능사 실기란?
제빵기능사 실기는 총 20가지 품목 중 1개 랜덤 출제 방식이에요.
시험 당일, 큐넷에서 지정한 과제지를 받고 시작해요.
‘하나만 만들면 된다’고 생각하겠지만, 그 하나를 시간 내 완벽하게 완성해야 합격이죠.
🍞 2025년 실기 출제 품목 리스트 (총 20종류)
| 분류 | 품목 |
|---|---|
| 빵도넛류 | 빵도넛 |
| 단과자빵·롤 | 소시지빵, 단팥빵, 크림빵, 트위스트형, 소보로, 스위트롤, 버터롤 |
| 식빵류 | 비상식빵, 풀만식빵, 우유식빵, 쌀식빵, 밤식빵, 옥수수식빵, 버터톱식빵 |
| 특수빵류 | 그리시니, 통밀빵, 호밀빵, 베이글, 모카빵 |
✅ 이 20개 중 오직 1개 품목이 랜덤 출제됩니다.
⏱ 실기 시험의 핵심 포인트
1. 재료와 반죽 품질 관리
시험장에서는 큐넷이 제공하는 재료로 진행돼요.
밀도 있는 반죽과 균일한 성형이 기본!
2. 작업 순서 암기 완전정복
모든 품목은 ‘기본 작업 순서’가 있어요.
반죽 → 1차 발효 → 분할/둥글리기 → 중간 발효 → 성형 → 최종 발효 → 굽기
품목별로 반죽 질감과 시간도 다르기 때문에 개별 레시피 암기와 연습이 필요해요.
3. 타임 매니지먼트
굽기 시간과 온도는 품목마다 다르므로 당일 오븐세팅 우선 확인!
특히 식빵이나 밤식빵 등 큰 빵은 발효 시간이 길어 시간 절약이 중요.
4. 모의시험 연습
랜덤 출제 대비용으로 20품목 중 대표 5~6개 위주 연습을 추천해요.
못 해볼 품목도 순서와 특성을 파악해두면 시험날 덜 당황하겠죠^^.
🎯 마무리
제빵기능사 실기는 ‘하나만 뽑지만, 완성도는 만점!’ 전략이 필요해요.
20가지 품목 중 한 가지를 시간 내 완벽하게 완성해야 하죠.
품목별 작업순서, 발효 시간, 성형 요령을 차근차근 연습하면 시험 당일 어떤 문제가 나와도 자신 있게 해결할 수 있어요.