🍡 단팥빵, 왜 시험에 자주 나올까? 단팥빵은 제빵기능사 실기에서 가장 대표적인 ‘단과자빵’이에요.모든 작업이 기본기에 충실해야 합격할 수 있어 자주 출제되고, 연습도 필수!비상스트레이트 반죽법에 맞는 글루텐 형성성형 및 발효시간 분배 단팥 포앙 및 동그동그랗게 성형 + 목란 사용 가운데 누르고 11자이 모든 과정이 완성도에 큰 영향을 미쳐요.실수 포인트도 많지만, 기본기만 잘 챙기면 고득점 가능! 🧾 시험 기준 요약배합법비상스트레이트법 (Straight Dough)반죽온도30℃성형 수24개굽기 온도190℃ / 150℃ (약 15분 내외)시험 시간3시간 주의사항앙금 노출 금지, 균일한 크기, 표면 갈라짐 주의 비상스트레이트법이란? 상업적인 이유로 빠른 발효를 이끌어 시간을 단축하기 위한 반죽..
