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💡겉은 바삭, 속은 촉촉... 평범함을 넘어서는 빵의 비밀 혹시 집에서 빵을 구울 때, 왠지 모르게 전문 베이커리 빵에서 느껴지는 깊고 복합적인 풍미와 특유의 촉촉함이 부족하다고 느끼신 적이 있나요? 그렇다면... 짜잔!! 해결 방법은 바로 '시간'과 '발효'의 예술, 즉 폴리쉬(Poolish) 반죽법에 있습니다. 단순히 재료를 섞는 것을 넘어, 폴리쉬는 빵의 맛, 식감, 그리고 보존성까지 한 단계 끌어올리는 프랑스식 사전 반죽(Pre-ferment) 기술입니다. 오늘은 폴리쉬가 당신의 빵 맛을 어떻게 혁신하는지 핵심만 정리해 드리겠습니다. 1. 폴리쉬란 무엇인가? '액체 발효종'으로 빵에 깊이를 더하다. 🔍 폴리쉬의 정의 및 기원정의: 밀가루와 물을 1:1 동량으로 섞고, 아주 소량의 이스트를 넣..

🍡 단팥빵, 왜 시험에 자주 나올까? 단팥빵은 제빵기능사 실기에서 가장 대표적인 ‘단과자빵’이에요.모든 작업이 기본기에 충실해야 합격할 수 있어 자주 출제되고, 연습도 필수!비상스트레이트 반죽법에 맞는 글루텐 형성성형 및 발효시간 분배 단팥 포앙 및 동그동그랗게 성형 + 목란 사용 가운데 누르고 11자이 모든 과정이 완성도에 큰 영향을 미쳐요.실수 포인트도 많지만, 기본기만 잘 챙기면 고득점 가능! 🧾 시험 기준 요약배합법비상스트레이트법 (Straight Dough)반죽온도30℃성형 수24개굽기 온도190℃ / 150℃ (약 15분 내외)시험 시간3시간 주의사항앙금 노출 금지, 균일한 크기, 표면 갈라짐 주의 비상스트레이트법이란? 상업적인 이유로 빠른 발효를 이끌어 시간을 단축하기 위한 반죽..

🥖 제빵기능사 실기란? 제빵기능사 실기는 총 20가지 품목 중 1개 랜덤 출제 방식이에요.시험 당일, 큐넷에서 지정한 과제지를 받고 시작해요.‘하나만 만들면 된다’고 생각하겠지만, 그 하나를 시간 내 완벽하게 완성해야 합격이죠. 🍞 2025년 실기 출제 품목 리스트 (총 20종류)분류품목빵도넛류빵도넛단과자빵·롤소시지빵, 단팥빵, 크림빵, 트위스트형, 소보로, 스위트롤, 버터롤식빵류비상식빵, 풀만식빵, 우유식빵, 쌀식빵, 밤식빵, 옥수수식빵, 버터톱식빵특수빵류그리시니, 통밀빵, 호밀빵, 베이글, 모카빵 ✅ 이 20개 중 오직 1개 품목이 랜덤 출제됩니다. 🍞 큐넷 제빵기능사 정보 보러가기 ⏱ 실기 시험의 핵심 포인트1. 재료와 반죽 품질 관리 시험장에서는 큐넷이 제공하는 재료로 진행돼요.밀도..